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喜愛烘焙的你有沒有早早的就制定好假期的烘焙計(jì)劃呢?想不想避開那擁堵的高速公路在親朋好友面前大展身手，用自己得意的烘焙作品驚艷他們味蕾，或是單純的享受這樣一段溫暖的烘焙時(shí)光呢？
當(dāng)辛苦做好的漂亮蛋糕擺在你的面前，色澤金黃，一副誘人的樣子，但是當(dāng)你的鼻子湊近蛋糕時(shí)，一股蛋腥味撲鼻而來，是不是讓你大倒胃口？
小編整理了一些實(shí)用技巧，讓你的假日烘焙“飆車”不“翻車”。
雞蛋在烘焙中起著至關(guān)重要的作用。蛋清中的蛋白質(zhì)有助于蛋糕和松餅形成穩(wěn)定的組織結(jié)構(gòu)。蛋黃含有脂肪和卵磷脂，能夠增加蛋糕和松餅的風(fēng)味和水分。同時(shí)，使干性配料的質(zhì)地變得更加順滑、細(xì)膩，這樣才能烘焙出質(zhì)地細(xì)膩的蛋糕和松餅。
蛋糕還可以改善烘焙食品的風(fēng)味和色澤。另外，雞蛋與黃油、白糖一起打發(fā)，使空氣進(jìn)入形成氣泡，能夠讓烘焙食品的體積得到膨脹。
1、做蛋糕的時(shí)候加點(diǎn)朗姆酒，朗姆酒1/2茶匙即管用
2、做蛋糕的時(shí)候加點(diǎn)“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。
3、在蛋糕制作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。
4、蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打發(fā)的時(shí)候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發(fā)的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味。
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