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你離完美的蛋糕卷只差這篇攻略！

責(zé)任編輯：admin 發(fā)布時(shí)間：2019-10-11 查看次數(shù)：8659

完美的蛋糕卷，一定要表皮柔軟又完整，內(nèi)餡飽滿而充實(shí)，色香味俱全！可別小看這個(gè)小小的蛋糕卷哦，這里面可是大有文章，難脫模、易開(kāi)裂，從配方、制作、烘焙到最后的卷制，可難倒了許多烘焙新手！沒(méi)有關(guān)系，讓妙緣巧克力陪你一起闖關(guān)，把美味之路上的攔路Boss們逐個(gè)擊?。?/span>

在制作蛋糕卷的過(guò)程中，合適的烤盤(pán)和油紙是不可缺少的工具：專(zhuān)業(yè)的烘焙店通常使用40cm*60cm的長(zhǎng)方形。底部墊油紙或油布，能更方便脫模以及“卷”起蛋糕卷。

蛋糕卷開(kāi)裂的根源在于濕度不夠！如何解決？

1.適量增加液體（水，牛奶，巧克力烘焙直用醬【可可含量60%或以上】或者油），最后蛋糕糊能垂直倒入烤盤(pán)、可流動(dòng)的狀態(tài)為宜。、

2.蛋白僅需打發(fā)至濕性發(fā)泡略過(guò)一點(diǎn)的狀態(tài)，約七八分，提起打蛋器，呈現(xiàn)彎曲的尖角就可以了。

如果使用不粘烤盤(pán)，出爐后從20cm的高處摔到臺(tái)面上震出熱氣，晾至常溫時(shí)倒扣即可脫模。

如果使用油紙，在出爐后立即拉起油紙拖到晾網(wǎng)上，揭開(kāi)四周油紙散熱，待晾至微溫時(shí)再進(jìn)行下一步。揭掉油紙后，如果不立即使用，一定要在表面蓋上油紙等遮擋，防止變干。

1.蛋糕不要等到放涼再卷。等蛋糕卷定型即可開(kāi)始，卷的時(shí)候要輕輕壓緊。

2.在卷蛋糕的時(shí)候在外皮上拍一點(diǎn)點(diǎn)水，水分的侵入能起到軟化表皮作用，幫助卷起蛋糕不開(kāi)裂。也不要彈太多的水，否則表面過(guò)濕就會(huì)粘手了。

2.冷卻后再操作。如果蛋糕胚還很熱的時(shí)候就倒扣過(guò)來(lái)，也會(huì)因?yàn)楸砻鏉耩け挥图堈车簟?/span>

4.可以用刀子在蛋糕里層輕輕劃幾刀再卷，可以防止斷裂。

聽(tīng)大師們說(shuō)，蛋糕卷和扁桃仁巧克力餡更配哦！