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隨著中國(guó)大陸烘焙從小眾慢慢走向大眾，烘焙作品不再是簡(jiǎn)單地從法國(guó)、日本、臺(tái)灣這樣烘焙相對(duì)成熟的地區(qū)直接COPY過來的產(chǎn)品，創(chuàng)新也成為烘焙作品的衡量標(biāo)準(zhǔn)，兼具顏值、口味、趣味的產(chǎn)品更容易得到消費(fèi)者喜歡，再通過社交媒體幾何式地膨脹發(fā)酵，以至成就爆款、網(wǎng)紅款這樣的得到消費(fèi)者極大青睞的產(chǎn)品。
應(yīng)時(shí)而生的各種網(wǎng)紅爆款產(chǎn)品也風(fēng)靡了各個(gè)地區(qū)！奶酪包、臟臟包、毛巾卷、鏡面蛋糕、數(shù)字蛋糕、熔巖蛋糕、仿真水果蛋糕.....這些爆款產(chǎn)品似乎有一種神奇的魔力，在它們的展柜前，消費(fèi)者都會(huì)紛紛喪失抵抗能力。根據(jù)2019年上半年烘焙市場(chǎng)大數(shù)據(jù)分析，小編認(rèn)為以下四類產(chǎn)品2019年下半年最有可能火爆烘焙市場(chǎng)！
一、手工定制產(chǎn)品
隨著蛋糕面包的購(gòu)買量增加，越來越多人不滿蛋糕店萬年不變的老款式，人們開始追求個(gè)性與儀式感，因此能夠根據(jù)顧客需求提供手工定制產(chǎn)品的店家，將贏得更多市場(chǎng)。
例如下面這款網(wǎng)紅產(chǎn)作品Assorted cake。利用多個(gè)不同口味的迷你蛋糕排列出繽紛絢麗的色彩，俘獲消費(fèi)者眼球同時(shí)，又以飽含節(jié)奏感的口味吸粉無數(shù)。
二、益生菌產(chǎn)品
近年來乳制品的興起引起了消費(fèi)者對(duì)于益生菌的關(guān)注。益生菌的主要功能是對(duì)于腸道功能的改善。益生菌與烘焙類產(chǎn)品有很多地契合點(diǎn)，首先益生菌可以以酸奶的形式加入烘焙產(chǎn)品，甚至作為餡料添加。但是這里可能需要注意溫度，烘焙產(chǎn)品由于一般都是熱食，比如現(xiàn)烤，加入酸奶等益生菌之后，選擇合適的載體是一個(gè)重要的發(fā)展方向。
例如這款網(wǎng)紅玫瑰酸乳彩虹千層，少女心爆棚的外觀與益生菌的完美結(jié)合，玫瑰般柔情的口感又帶著絲絲冰爽。
三、高蛋白質(zhì)產(chǎn)品
蛋白質(zhì)在烘焙產(chǎn)品中的引入可以是咸味帶有果蔬味道的產(chǎn)品，也可以是甜味帶有果味的產(chǎn)品。蛋白質(zhì)以原料的形式引入烘焙中，可以很好地具有填充作用，在烘焙的質(zhì)地（texture）上獲得較好地改善。但是，烘焙產(chǎn)品中引入蛋白質(zhì)，同樣面臨著溫度對(duì)于蛋白質(zhì)的破壞問題。
例如這款ins風(fēng)格網(wǎng)紅水果蛋糕，它融入了當(dāng)代年輕人對(duì)于烘焙審美的一些跳躍型元素，完美的將營(yíng)養(yǎng)、口感、美感三位一體，呈現(xiàn)出了這樣一款富有張力的烘焙作品。
四、膳食纖維產(chǎn)品
膳食纖維是清理腸胃的良好催化劑，從雜糧面包到現(xiàn)在流行的軟歐包，在消費(fèi)市場(chǎng)的占比越來越大，對(duì)健康養(yǎng)生食品的需求的同時(shí)，口味風(fēng)格也要獨(dú)樹一幟，這無疑將是烘焙消費(fèi)市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)。
比如這款爆款扁桃仁巧克力歐包，以飽含膳食纖維的火龍果歐包包裹美味的扁桃仁巧克力餡，營(yíng)養(yǎng)兼具美味，老少皆宜，使其迅速的吸引了大批的“死忠粉”。
我們?cè)谧约旱氖澜缋锊煅杂^色，只聽見了耳朵聽見的，只看到了眼睛看到的，以為這就是世界的全部。我們需要跳出自己的世界去看看，也許這就是創(chuàng)新的開始！創(chuàng)新不僅需要你扎實(shí)的基礎(chǔ)，還需要你見多識(shí)廣，站在巨人的肩膀上看到的風(fēng)景不一定是最美的，但一定是與眾不同的！關(guān)注微信公眾號(hào)：妙品股份，獲得更多烘焙行業(yè)信息！
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