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耐烘焙巧克力豆，雖然看起來它似乎只是一種普通的巧克力。但它卻是不少烘焙產(chǎn)品中必不可少的材料之一！像上年紅透半邊天的巧克力豆豆曲奇，俘獲了大眾的味蕾，不就包含了豐富的耐烘焙巧克力豆嗎？
這些神一般的存在，都少不了耐烘焙巧克力豆的神圣存在！
下面小編帶您了解幾個耐烘焙豆的常見問題
代可可脂巧克力反白的主要原因是環(huán)境的濕度偏高。濕度較高時，巧克力里的糖分子會吸收空氣里的水份，凝結(jié)在巧克力的表面。當(dāng)濕度降低，水份重新?lián)]發(fā)，只剩下糖晶體在巧克力的表面，就形成了一層白霜。由于耐烘焙巧克力豆比普通巧克力含有更大比例的糖，并且單顆表面積更大，所以更容易出現(xiàn)這個現(xiàn)象。
（1）在攪拌過程中溫度如果達(dá)到巧克力的熔點(diǎn)，烘焙巧克力豆一樣會融化。準(zhǔn)備加入巧克力豆的面團(tuán)溫度一定要控制在25度以下，包括醒發(fā)和成型。
（2）由于巧克力一旦接觸水份，性狀發(fā)生改變，所以要避免濕發(fā)，否則也會融化。
一般這種情況多見于戚風(fēng)蛋糕的烘焙制作，因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕的密度不足以支撐顆粒較大的巧克力豆。所以烘焙西點(diǎn)時，耐烘焙巧克力的應(yīng)用，要選擇更為適合的產(chǎn)品，例如下面這款妙緣40000+粒/kg耐烘焙巧克力豆。
妙緣耐烘焙巧克力豆，是一種可愛小水滴狀巧克力豆，可可口感醇滑，入口即化；顆粒均勻，最小可達(dá)20000+粒/kg、40000+粒/kg；由于特別的配方調(diào)制，顛覆傳統(tǒng)巧克力豆熔點(diǎn)低易融化的特性，品質(zhì)穩(wěn)定，能夠耐高溫烘焙不變形，味道也和烘焙前一致！。妙緣耐烘焙巧克力豆適合制作曲奇餅干類、重油蛋糕、面包吐司，冰淇淋、夾心、預(yù)混料等，或者加入少許至撻派餡料增添產(chǎn)品特色及風(fēng)味！
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